ブリーとミモレット　ビジュアル系ソムリエ編その３

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花田敬大

ブリーとミモレットとワインの検証の続き

ミモレットほど人気で、万能なチーズもありません。
泡でも白でも赤でも、日本酒にもシングルモルトにもパスティスにもグラッパにも相手をしてくれる酒の友。

ミモレットを不味くしてしまうNG行動

ただ気を付けて頂きたい事があります。どこかでチーズの盛り合わせを注文すると、しばしば薄くカットされたミモレットを見かけられるかと思います。
これは、ダメです。ミモレットに限らずコンテ等もですが、ほとんどのハード系のチーズは薄切りにしてしまっては美味しくありません。まず食感が悪く、せっかくのチーズの風味が際立ちません。

ちょっと大きめに、切るのではなく荒く砕くようにすると香りが良いです。特に熟成期間が長い高品質なハード系チーズほどカットの仕方は重要です。

ミモレットとワイン

シャンパーニュに合わせてみると両方の個性はそのまま、あまりお互いを干渉しないような無難な感じです。
いわゆる“つまみ”としては良いのでしょうが、つまらないです。
ピノ・グリージョやグリューナー、ピノ・ネーロも同じような印象です。
白ワインならば2007ヴィンテージくらいの程よく酸化熟成が進み、フルーツ感と樽香が馴染んだシャルドネあたりが面白いです。かすかに日本酒の老香（ひねが）を感じるような。
よくカラスミに例えられるミモレットの香りの部分にマッチします。

では、グルナッシュは？
合わなくはないのですが、まとまり感がありません。

メルロは普通に美味しい。
でも、普通です。

そこに感銘は受けません。

前フリ？が長くなりましたが、私のオススメは・・・

・・・

管理人上岡さんに投稿を先んじられてしまったオレンジワインです！（笑）

（オレンジワインの記事はこちら）

サッカー日本代表の長谷部キャプテンのように、人気でユーティリティーなミモレット。
オレンジ色のチーズにオレンジワインを合わせるという、シンプルな発想を試してみました。

合わせたのは私が愛してやまないオーストリーの生産者、セップ・ムスタ―のエアデというワインです。
（Erde＝ドイツ語で地球・大地の意）
ガラス瓶ではなく珍しい陶器のボトル。ソーヴィニョン・ブランを主体にモリヨン（＝シャルドネ）のブレンドですが、ブドウ品種の特徴よりもタンニンや不思議とビターオレンジのような鮮烈な風味を感じます。
噛みしめられるようなピュアで濃いエキスで、名前の通り壮大で滋味あふれるワインです。

期待以上の絶妙なアッビナメントになりました。ほのかなミモレットの苦みとオレンジ様の風味、それぞれに上品ながらも強い個性が上手くまとまり、気持ち良いです。ややボディの強いエアデが驚くほど滑らかに体に入ってきます。